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maggio 2019
CUCINE DEL MONDO

Feijoada

Ingredienti:

  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • 250g di erbetta
  • 250g di fagioli neri
  • 400g di costine di maiale
  • 400g di lonza di maiale
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 150g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cucchiaio di prezzemolo in folgie
  • 1 peperoncino
  • 4 pomodori ramati
  • pepe q.b.
  • x 6 persone
  • Preparazione: 140 minuti
  • Facile

PREPARAZIONE

  1. Mettete a bagno in fagioli in una ciotola colma d'acqua e lasciateli ammorbidire per 12 ore. Tagliate la lonza a cubetti di circa 1 cm di lato e cuocetela insieme ai fagioli sgocciolati in abbondante acqua per circa 1 ora (prima di spegnere verificate che i fagioli siano cotti). Scolate il tutto, tenendo da parte il brodo.
  2. Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio e il peperoncino. Unite la pancetta e la salsiccia a tocchetti e rosolatele per qualche minuto. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, bagnate con un paio di mestoli del brodo tenuto da parte e fate sobbollire per 10 minuti.   
  3. Versate il tutto in un'ampia casseruola, unite la lonza con i fagioli e le costine, regolate di sale, pepate e cuocete per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo, finché le costine risulteranno ben cotte. Servite la feijoada accompagnandola con le erbette e il riso lessati e cospargete il piatto con un po' di prezzemolo.