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maggio 2019
LEGGERE E SFIZIOSE

Puntarelle marinate al pompelmo con hummus di ceci

Ingredienti:

  • 250g di puntarelle
  • 240g di ceci lessati
  • 200g di pane
  • 1 pompelmo rosa
  • 1/2 limone
  • 1 peperoncino piccante
  • olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • x 4 persone
  • Preparazione: 32 minuti
  • Facile

PREPARAZIONE

  1. Separate i germogli delle puntarelle, lavateli, tagliateli a fettine sottilissime e mettetele via via a bagno in acqua e ghiaccio acidulata con il succo del limone. Scolatele, asciugatele e mescolatele in una terrina con il succo di mezzo pompelmo filtrato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e il peperoncino tagliato a filetti sottilissimi.
  2. Frullate i ceci con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e 3 cucchiai di acqua circa fino a ottenere una consistenza cremosa. Tagliate il pane a fette e tostatelo su una piastra di ghisa.     
  3. Insaporite le puntarelle con una presa di sale. Spalmate la salsa di ceci sul pane tiepido, aggiungete le puntarelle condite e rifinite con il mezzo pompelmo rimasto, pelato al vivo e ridotto a pezzetti.